鸡肉中也有红肉！？红肉、白肉怎么分才对？

您是否曾疑惑过鸡肉是否全是白肉？最近的一篇网络文章引发了关于红肉和白肉区分的热议。这篇由网友『热情有限』投递的文章，不仅了红肉和白肉的定义，还深入了红肉与癌症风险的关系。接下来，让我们一起跟随这篇引人入胜的文章，深入了解红肉和白肉的区别，以及它们与健康的关系。

文章从世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）的报告入手，指出多吃红肉与大肠直肠癌风险增加有关。那么，什么是红肉呢？网络上有说法认为红肉和白肉的区别在于肌红蛋白的数量，但这种观点被营养学专家指出存在偏颇。

营养师邱诗涵指出，目前台湾和国际间并没有针对红肉和白肉制定统一的判断标准。主要的区分方法还是在于肉类烹煮前的肌红蛋白数量和肉质颜色。例如，猪、牛、羊等家畜类肉因为肌红蛋白含量较多，烹煮前肉质偏红，归为红肉；而鸡、鸭、鹅、鱼、海鲜等肉类则归为白肉。

这个分类也有例外。比如鲑鱼，虽然烹煮前的肉质颜色偏红，但因其红色并非来自肌红蛋白，而是来源于其食物中的类胡萝卜素，所以仍被归类为白肉。这再次说明，红肉和白肉的区分并非仅仅依靠肉色来判断。

文章还提到，红肉易致癌的观点并非仅仅因为肉色。台湾癌症基金会营养师郑欣宜指出，真正关键的是肉品中的饱和脂肪酸。红肉之所以被点名，主要是其饱和脂肪酸含量较高。在食用红肉时，应避免高温烹煮，尤其是高温烧烤，并需注意每日的红肉摄取量。

那么，红肉和白肉在营养上有何差异呢？虽然红肉的饱和脂肪酸含量相对较高，但铁质含量也较丰富，能预防缺铁性贫血。建议每日摄取的肉类应有一半为白肉、一半为红肉，以均衡摄取不同肉类中的营养素。

这篇深入浅出地介绍了红肉和白肉的区别以及它们与健康的关系。从营养学的角度阐述了红肉和白肉的分类依据，同时指出了网络传言中的误区。文章内容丰富、语言生动、风格流畅，具有很高的吸引力和阅读价值。如果您对红肉和白肉的区别还有疑问，不妨一读此文，相信会给您带来全新的认识。